Lepsza przyswajalność posiłków liofilizowanych na dużych wysokościach
11 lipca 2024
Porównanie liofilizacji z innymi metodami konserwowania żywności – która opcja jest lepsza dla aktywnych?
Żywność długoterminowa odgrywa kluczową rolę w żywieniu osób aktywnych, zwłaszcza tych, które spędzają dużo czasu w terenie – od trekkingu, przez turystykę górską, morskie rejsy, aż po ekstremalne wyprawy survivalowe. W tym kontekście jedzenie powinno nie tylko dostarczać energii, ale również być łatwe do przenoszenia, przygotowania i przechowywania w trudnych warunkach.
Wybór często pada na trzy popularne rozwiązania: żywność liofilizowaną, suszoną lub sterylizowaną.
Która opcja lepiej spełnia potrzeby osób aktywnych? Sprawdźmy!
Czym jest żywność liofilizowana?
Liofilizacja to proces usuwania wody z pożywienia z zamrożonego produktu w warunkach obniżonego ciśnienia i niskiej temperatury, przy jednoczesnym zachowaniu struktury, smaku oraz wartości odżywczych. Dzięki temu żywność staje się lekka, ale nadal bogata w cenne składniki. Aby ją przygotować, wystarczy dodać trochę gorącej wody (w awaryjnych sytuacjach nawet zimnej) i po kilku minutach mamy smaczny oraz pełnowartościowy posiłek.
Czym jest suszenie żywności?
Żywność suszona to taka, która została pozbawiona wody w procesie jej odparowywania poprzez działanie na nią wysokimi temperaturami. W efekcie w finalnym produkcie pozostaje zdecydowanie większa ilość wody (nawet do 30%). W tym procesie w przeciwieństwie do procesu liofilizacji zostają również usunięte witaminy.
Czym jest sterylizacja dań w puszkach?
Proces sterylizacji dań w puszkach odbywa się w autoklawie i polega na utrwalaniu żywności w temperaturze powyżej 100 stopni C . W efekcie powstają produkty bezpieczne mikrobiologiczne, lecz jednocześnie pozbawione wszelkich cennych wartości odżywczych.
1. Waga i objętość – liofilizowane wygrywa lekkością
Dla osób, które spędzają wiele dni w terenie, każdy gram w bagażu ma znaczenie. Pod tym względem liofilizacja wygrywa bezapelacyjnie. Żywność liofilizowana jest nawet o 70-90% lżejsza niż konserwowa, ponieważ pozbawiona jest wody. Konserwy, choć trwałe, są znacznie cięższe i zajmują więcej miejsca, co ogranicza ich praktyczność podczas aktywności.
Podsumowanie: Żywność liofilizowana wygrywa w kategorii waga i objętość.
2. Wartość odżywcza – bliżej natury z liofilizacją
Proces liofilizacji zachowuje niemal wszystkie wartości odżywcze posiłków (ponad 90%), w tym witaminy i minerały. Żywność suszona czy sterylizowana, czyli poddawana działaniu wysokiej temperatury, traci część witamin (zwłaszcza witaminy C i witamin z grupy B). Liofilizacja zabezpiecza posiłek poprzez stworzenie środowiska o zawartości do 1,5% wody co uniemożliwia rozwój niebezpiecznych mikroorganizów (pleśnie, grzyby, bakterie), a suszenie lub sterylizacja wyjaławia produkt z niebezpiecznych mikroorganizmó lecz także cennych wartości odżywczych. Kalorie w liofilizatach pochodzą głównie z białka lub węglowodanów, a w produktach sterylizowanych występuje przewaga tłuszczy. 1g tłuszczu to 9kcal, a 1g białka/węglowodanów to 4kcal.
Dla aktywnych osób, które potrzebują energii z pełnowartościowego pożywienia, wybór liofilizatów jest rozsądniejszy. Zyskujemy dostęp do pełnego spektrum makro- i mikroelementów, które wspierają organizm podczas wysiłku fizycznego.
Podsumowanie: Liofilizaty oferują wyższą wartość odżywczą i brak sztucznych dodatków.
3. Trwałość i przechowywanie – oba warianty trzymają poziom
Zarówno żywność liofilizowana, jak i strylizowana bądź suszona może być przechowywana latami. Jednak bardzo ważnym aspektem jest temperatura przechowywania – żywność liofilizowana jest niewrażliwa na zmiany temperatury poprzez praktycznie całkowite pozbawienie jej wody, dzięki czemu może być zabierana na wyprawy w ekstremalnych warunkach, np. na mroźne wędrówki czy upalne wycieczki.
Podsumowanie:
Obie opcje oferują długą trwałość, ale liofilizaty lepiej radzą sobie ze zmiennymi temperaturami, a trzymane w mrozie nie zamarzają.
4. Łatwość przygotowania – liofilizacja wygrywa prostotą
Do przygotowania liofilizowanego posiłku wystarczy tylko trochę gorącej wody (w awaryjnej sytuacji może być to nawet zimna woda), co czyni je wyjątkowo wygodnymi w terenie. Zalewasz i po kilku minutach masz gotowy, ciepły posiłek. Z kolei konserwy często wymagają naczynia, w którym można je podgrzać, przez co przygotowanie posiłku do konsumpcji może być trudniejsze – zwłaszcza w warunkach outdoorowych.
Dodatkowo, wiele konserw ma tłustą konsystencję, co może być mniej przyjemne w konsumpcji na szlaku, zwłaszcza przy wysokich temperaturach. Dodatkowo tłuszcze są ciężkostrawne, zwłaszcza na dużych wysokościach.
Podsumowanie: Liofilizaty są szybsze i łatwiejsze do przygotowania w terenie.
5. Smak
Pod względem smaku zarówno żywność liofilizowana, jak i sterylizowana czy suszona oferuje szeroki wybór. Jednak wielu entuzjastów outdooru chwali liofilizaty za ich naturalny smak, który bardziej przypomina domowe posiłki.
Podsumowanie: Żywność liofilizowana oferuje lepszą jakość smakową.
Podsumowanie – która opcja lepsza dla aktywnych?
Choć obie opcje mają swoje zalety, to w kontekście outdoorowej aktywności żywność liofilizowana wygrywa niemal pod każdym względem. Jest lżejsza, łatwiejsza do przenoszenia i przygotowania, a także bogata w składniki odżywcze. Konserwy mogą sprawdzić się na krótkich wycieczkach, ale na dłuższych wyprawach ich ciężar i sposób przechowywania mogą stanowić problem, dodatkowo długoterminowo nie odżywiają organizmu we wszystkie potrzebne składniki.
Jeśli jesteś osobą aktywną, której zależy na zdrowym, smacznym, wygodnym i lekkim jedzeniu w terenie, żywność liofilizowana to doskonały wybór. Zapewnia energię, smak i wygodę – wszystko, czego potrzebujesz!
Zapraszamy do naszego skleu online
Smacznego,
Lyommy